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  • 鸿运卡网站 跟大厨学做辣子鸡丁,外焦里嫩,香辣鲜香又味浓,下饭的招牌菜

  • 时间:2020-01-11 16:54:35 阅读:3226
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    鸿运卡网站,文/修味

    辣子鸡丁属川菜系,主要食材是鸡脯肉和干辣椒,干辣椒一定要多。在饭店点一份辣子鸡丁,往往都是在辣椒里找鸡丁吃,红亮亮的辣椒让人非常有食欲。爱吃辣的人,往往吃一口就停下来。

    每次去川菜馆必点的几道菜:水煮肉片、辣子鸡丁、干锅肥肠、爆炒腰花。每道菜都深爱,吃川菜不想聊天,只想认真吃饭。前几天教大家做了水煮肉片,今天教大家做的是辣子鸡丁,朋友的爸爸之前是厨师,请教了制作方法,做法很简单,只要记住几个关键步骤,人人都能做出外焦里嫩,香辣鲜香的辣子鸡丁。

    【辣子鸡丁】

    主要食材:鸡脯肉、花椒、干辣椒、白芝麻

    【制作方法】

    2.鸡脯肉先切条,再切成小丁。

    3.用料酒、胡椒粉、盐、生抽、干淀粉、色拉油,腌制20分钟以上。这样的鸡脯肉不仅去腥,还入味。加色拉油的话,在炸的过程中不会粘黏在一起。

    4.筷子放进油锅里,起小泡就可以放入鸡丁。用铲子轻轻推动鸡丁就可以推散开,不放色拉油的话在这个步骤就会粘在一起。

    5.要炸两次:第一次炸变色就捞出,第二次复炸,要表皮变焦黄再捞出。

    6.炸好的鸡丁盛盘待用,外表焦香,里面鲜嫩。

    7.爆香蒜末、姜末,随即放花椒,干辣椒煸炒15-30秒。

    8.干辣椒和花椒有了香味,开始放鸡丁,淋入一勺料酒,一勺生抽,一勺白糖,几滴老抽着色,大火快速翻炒。

    9.临出锅前撒入白芝麻、味精,搅拌均匀即可出锅。

    既下饭又下酒的一道佳肴,每次做辣子鸡丁,老公都会喝一听冰镇啤酒,一口肉一口酒,很过瘾。我每次都要吃两碗米饭,吃一口停不下来。香辣鲜香,外脆里嫩,看完赶紧学着做一道吧,制作方法真的没有你想象的那么难。

    总结几个关键步骤:

    有不懂的地方留言,看到一定回复--修味

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